mandag 26. april 2010

Bruschetta

Dette er en god liten rett hvis man har litt godt brød liggende som trenger en liten oppfriskning.



Dette trenger du:
Godt brød
1/2 hvitløk
1 rødløk
20 gode tomater
1 dl god olivenolje
1 neve basilikum
nykvernet pepper og litt salt

Dette gjør du:

Kutt opp alle ingrediensene og rør de forsiktig sammen med olivenolja.  Brødskivene haes på litt olivenolje og settes i ovnen til de er sprø.  Anrett blandingen og pynt gjerne med litt basilikum og ha eventuelt til balsamicoeddik på.

Nyt!

søndag 25. april 2010

Ovnstekt kylling i Mascarponesaus

Dette er en fristende kyllingrett jeg fant på Trines mektige matblogg, et sted jeg stadig er innom og blir svært inspirert.  Vi var mange til bords på lørdag kveld og dette er en rett som fint passer til 10-12 stykker.



Du trenger:
2,4 kg kyllingfileter
10 sjalottløk
1,5 kinesisk hvitløk
4 bokser hermetiske cherrytomater
500 gram mascarponeost
1 potte basilikum, spar litt til pynt
salt og pepper

Dette gjør du:
Finnhakk sjalottløk og hvitløk og stek det på svak varme til de er myke.  Tilsett tomatene og la det småkoke i 10-15 minutter.  På slutten av kokinga har du også oppi mascarponeosten og halvparten av basilikumen.  I mens dette koker deler du kyllingfiletene i to, har på litt salt og pepper og bruner de i panna og legger de til side.  Hell så tomatsausen i ei stor langpanne og legg kyllingen oppi.  Stekes i ca 30 minutter.  Pynt med basilikum rett før servering, det glemte jeg, men den blir så mye penerere av det også. :-)  Jeg serverte den med mandelpoteter og en grønn salat og både store og små var fornøyde.

lørdag 24. april 2010

Boller med bringebær og creme fraiche

Dette er Morten Schakendas grunnoppskrift på boller, her er den toppet med bringebær og creme fraiche på toppen.



Dette trenger du:
1 kg hvetemel
1/2 liter helmelk
150 gram sukker
15 gram kardemomme
15 gram salt
1 stort egg
150 gram smør i terminger

Dette gjør du:
Bland alle ingrediensene untatt smøret og rør i 15 minutter.  Deretter tilsettes smørterningene og du rører dette i 15 minutter til.  La deigen heve til dobbel størrelse og rull deretter ut 20 boller som du lar heve tildekket i en halvtime.  Så kjevler du bollene flate så de er ca 15 cm i diameter og lar de heve på nytt.  Rett før steking pensler du de med egg, har på en 1 ss Creme Fraiche og 1 ss bringebær.  (eller noe annen god bær du har.).  Stekes på 200 grader i 10 minutter.



onsdag 21. april 2010

Frokostrundstykker med frø

Det beste man kan gjøre for å spre litt glede er å bake ferske rundstykker til familien til frokost.  Da spesielt kanskje på en vanlig torsdag.  Så nå har er jeg i ferd med å ferdigstille dette.  Oppskriften har jeg funnet i boka Under valnøttreet av de svenske Bergenström damene.  Denne boka sprer mye glede her i huset.

Dette trenger du:
50 gram gjær
1 ss honning
1 toppet ts salt
3 dl vann + 1 dl melk
1 dl solsikkefrø (eller valnøtter)
4 ss linfrø
1 dl hvregryn (eller knuste hvetekorn)
9-10 dl hvetemel

Bland alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen, bruker du tørrgjær er det bare å blande det inn i melet.  Bruker du vanlig gjær løser du denne opp i litt av væsken og rører det inn.  La deigen heve en time.  Deretter deler du deigen i 12-14 deler og setter de på bakeplate med bakepapir.  La de heve et kvarter til.  Stekes på 250 grader i 12-15 minutter.  Avkjøl rundstykkene på rist hvis du vil beholde den sprø overflaten.  Hvis du heller vil ha litt mykere skorpe på rundstykkene kan de dekkes med et kjøkkenhåndkle.  Det sies også at de er fine å fryse, det har jeg ikke testet ut enda...


tirsdag 20. april 2010

Sitronterte

Dette er en frisk kake som jeg bakte i påska, fant oppskriften i Gøril Wikers Leve Livet som igjen er inspirtert av den kjente engelske kokebokforfatteren Delia Smith.  Den er frisk og lett og smaker godt med en liten klatt creme fraiche til.


Dette trenger du:
Tertebunn:
175 gram hvetemel
40 gram melis
75 gram usaltet smør 
1 eggeplomme  (spar eggehviten)
1 ss vann

Sitronfyllet:
3-4 sitroner
6 egg
175 gram sukker
2 dl fløte.

1. Ha alle ingrediensene til deigen i mikseren og kjør til deigen samler seg til en fast klump.  Kna den litt ekstra på bakebordet og la den hvile kaldt en times tid før du kjevler den ut. 
2. Smør og kle en springform med deigen slik at den rekker en centimeter over kanten.  Prikk kakebunnen med en gaffel og og pensle med en letttpisket eggehvite.  Stek bunnen midt i ovnen i 20 minutter på 200 grader.  Ta ut bunnen og sett ovnen ned til 180 grader.
3. Riv skallet av sitronene fint og press også ut safta.  Bland det med eggene, sukkeret og fløten i mikseren og hell det i terteformen.  Stek kaken rundt 30 minutter, den skal fortsatt være myk og litt skjelven når du tar den ut.  Avkjøl den og sett den i kjøleskapet.  Strø på melis før den serveres.

mandag 19. april 2010

Pesto

Etter litt prøving og feiling har jeg kommet frem til en pesto som er god.  Kjapt å lage og smaker deilig.


Dette trenger du:
1 potte frisk basilikum
4 ss pinjekjerner
2 små fedd hvitløk
150 gram revet parmesan
1,5 dl god olivenolje

Putt alt oppi blender´n og rør det sammen.  Jeg brukte grønn spinatpasta til denne retten og det ble veldig godt.  Pynt med noen ristede pinjekjerner og basilikumblader.

søndag 18. april 2010

Brownies

Dette er kjappe og gode brownies som egner seg godt en søndag ettermiddag med god kaffe.


Du trenger:
120 gram sjokolade
225 gram usaltet smør (hvis du har, hvis ikke bruk vanlig)
400 gram sukker
4 egg
1 vaniljestang
2,5 dl hvetemel
1/2 ts salt
sjokoladebiter

Smelt smør og sjokolade (de 120 grammene) i vannbad på lav varme og kjøl ned til romtemperatur.  Vaniljestangen snittes på langs før du skraper ut innholdet og pisker det med egg og sukker til en eggedosis.  Ha i sjokoladesmøret, rør forsiktig og tilsett så mel og salt + sjokoladebitene.  Du kan også bruke nøtter og mandler.   Fyll en smurt rektangulær kakeform med røren og stek den 25-30 minutter midt i ovnen på 180 grader.  Sjekk med en tynn trepinne når du tror den er ferdig, det skal ikke være kakerester på den.

Avkjøl den og strø på melis før servering.

torsdag 15. april 2010

Helstekt kylling med fetaost, tomat og hvitløk

Som dere ser er vi glade i kylling i familien vår og her kommer det en nykomponert variant som er enkel og god, det er en bra kombinasjon. Fikk ideen fra ei venninne ute på gåtur i det fine været i dag.


Dette trenger du:
1 fersk rå kylling
1 pakke Apetina (små fetabiter) med oliven og hvitløk
litt soltørkede tomater
noen ferske små tomater
salt og pepper

Dette gjør du:
Legg kyllingen oppi ei ildfast form og ha på salt og pepper.  Deretter tømmer du over Apetina boksen med ojlen over kyllingen pluss soltørkede tomater skjært i små biter og de ferske rundt kyllingen.  Stek den ca 1 time på 180 grader og server sammen med ris.  Voila, enkel middag!

Her er den før den er stekt:

onsdag 14. april 2010

Tomatsaus med Creme Fraiche

Dette er en superenkel og kjapp saus som også egner seg godt for små barn som er litt skeptisk til det "grønne", jeg kjører den i hurtigmiksenen...


Dette trenger du:
7 sjalottløk
1 hvitløk
9 store tomater
1 potte basilikum
4 ss Creme Fraiche
Litt salt og pepper

Dette gjør du:
Finhakk løken og stek den gylden, ha oppi tomatene kok det noen minutter. Deretter finhakker du basilikumen og har den oppi sammen med Creme Fraichen.   Kok opp og server sammen med stekte kyllingfileter, pasta og ferske små tomater.

tirsdag 13. april 2010

Kylling med cashewnøtter og koriander

Dette er en Thailandskinspirert kyllingrett funnet i boka Leve Livet av Gøril Wiker.  Rask og lage og smaker godt.



Dette trenger du:
400 gram kyllingfilet
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts hakket fersk ingefær
1 løk skåret i båter
5-6 vårløk
1 ts sambal oelek eller en hakket chili
1 dl tomatketchup
3 ss fiskesaus
1 ss sukker
100 gram usaltede cashewnøtter
olje til steking

Jeg la til koriander til pynting.

Rist nøttene i litt olje i pannen til de er gyldne.  Varm olje i en wok eller stekepanne og stek løk, ingefær og hvitløk mykt.  Skjær kyllingen i gaffelstore biter og stek sammen med løken i fem minutter. Skjær vårløken i fingerlange stykker og tilsett den sammen med ketchup, chili og fiskesaus.  Smak til med sukker.  Cashewnøttene og korianderen strør du over like før servering.  Serveres med ris.





søndag 11. april 2010

Deilige frokostpannekaker

Dette er omtrent den beste helgefrokosten som finnes, nytes såklart helt nystekte.   Min favoritt er med hjemmelaget jordbærsystetøy.  Småguttas er sukker og jeg kjenner også en i familien som synes pannekakesirup er fortreffelig.  Gode er de i hvertfall!



Dette trenger du:
5 dl hvetemel
2 ss sukker
4 ts bakepulver
1 ts salt

4 egg
5 dl melk
60 gram smelta smør

Rør eggene luftige sammen og tilsett deretter melk og det smelta smøret.  Deretter tilsettes det tørre og så kan røra stå en times tid før du steker pannekakene.  Smør panna den/de første gangene hvis nødvendig. De skal være mindre enn vanlige pannekaker og lett gylne på begge sider.

lørdag 10. april 2010

Pasta med reker

Hvis du virkelig vil imponere med en pastasaus som smaker er dette løsningen.  Det er ikke den kjappeste å lage da den skal kokes inn 2 ganger, men jeg kan love deg at du vil få uttelling på mmm-lyder.  Jeg har funnet denne i Gøril Wikers bok Leve Livet, anbefales...



Dette trenger du:
1 boks pillede reker
1 boks hermetiske tomater
3-4 fedd hvitløk
1 dl rekekraft (fra rekeboksen)
1 dl hvitvin (kan byttes ut med rekekraft)
2-3 dl fløte
salt og pepper
frisk basilikum

Dette gjør du:
1. Hakk hvitløken og fres den raskt i pannen med litt olivenolje.  Hell på kraften av rekene og eventuelt hvitvinen (anbefales).  La væsken koke helt inn.  Det betyr at du lar all væske fordampe, men pass på at du ikke brenner noe fast.  Smaken av vin og rekekraft blir igjen i pannen.
2. Hell på en boks hakkede tomater, kok videre til væsken fordamper og blir en tykk saus.
3. Ha i fløten, kok opp og la det surre til riktig konsistens.  Det siste du gjør før servering er å ha i rekene og smake det til med nykvernet pepper.

Denne sausen kan du forberede i god tid, slik at det eneste du trenger å gjøre når gjestene kommer er å helle på fløten , koke opp og ha i rekene slik at de blir varme.  Til denne fantastiske sausen anbefales fersk spaghetti eller fettucini.  Legg pastaen i en vakker sirkel på tallerkenen med saus på midten, pynt med frisk basilikum.   Fersk parmesan og en høvel eller rasper er helt avgjørende.

Lansering av vårkolleksjon hos Hild Rief

Jeg er så heldig å ha blitt kjent med en norsk designer som har åpnet egen butikk i Skovveien 13 i Oslo.  Hun heter Hild Rief.  Og siden jeg er litt fleksibel om dagene har det blitt både lagerarbeid, butikkrydding og nå til sist; servering på lanseringen av vårkolleksjonen hennes.  Og den er fin!  Dere ser Hild på bildet som kikker frem og ser på fotografen.



Når en skal ha mat på en kleslansering er det det viktig at det ikke er noe som klisser eller lett søles på de fine klærne. Det som ble servert da var laks, rucola og Philadelfiaost rullet i lefser og tilsvarende Birkebeinerskinke og Philadelfiaost innrullet.  To kjappe retter som smaker godt.

I tillegg laget jeg ostesticks, vellagret Jarlsberg, små søte tomater og basilikum på toppen.  Så skjærte jeg opp deilig italiensk pølse og kjøpte Crustinikjeks og Grissini.  Bra ble det.  Tapenade ble tatt med av en venninne og oppskriften på den er lovet postet her på bloggen av henne.










fredag 9. april 2010

Focaccia til helga

Hvis du skal kose deg med et ferskt brød til måltidet er dette en idé.  Som de sier i boka "Italia" gitt ut på Dinamo forlag, hører dette brødet hjemme i et fullkomment italiensk måltid.  Enkelt er det også...



Du trenger dette til en langpanne:
700 gram hvetemel
300 gram finmalt durumhvete (eller bruk 1 kg hvetemel)
6 dl vann
50 gram gjær
30 gram salt
30 gram honning
1,5 dl god olivenolje
rosmarin
maldonsalt

Varm opp vannet til 35 grader, løs opp gjæren og tilsett mel, honning og salt.  Hvis du bruker tørrgjær balnder du den bare i hvetemelet.  Elt deigen godt og hev til den er dobbelt så stor. Smør en dyp langpanne godt med olivenolje på bunnen og sidene og hell deigen oppi.
Prikk jevne hull med fingrene og hell på en god olivenolje. Strø over litt maldonsalt.  La deigen igjen heve godt og oljen trekke inn i deigen før brødet stekes.

Brødet stekes på 230 grader i ca 18 minutter til det får gylne brune og sprø skorper.  Etter ca 10 minutter tar du det ut og strør over rosmarin og steker videre i åtte minutter.

Server!


onsdag 7. april 2010

Deilig lunch hos Tone

I dag har jeg virkelig kost meg!  Vi har utvekslet en kontinuerlig "ordstrøm" begge veier og spist deilig mat.  Dette gjorde jeg hos Tone som er en tidligere kollega og som har en kjempekul Interiør-reise-mat-mote blogg.   Tone serverte en helt fabelaktig lunch, beste salaten jeg har smakt + en  sjokolademumsedessert.  Jammi!! Oppskrifter finner dere på hennes blogg.


tirsdag 6. april 2010

Mørk sjokoladefondant

De som kjenner meg vet at jeg er veldig glad i sjokolade og her er den ultimate desserten for dere som også er det.  Det som er hemmeligheten med en saftig og flytende kjerne er såklart steketiden, men ikke minst temperaturforskjellen mellom røren og ovnen.  Når kaken står i ovnen i sin form, vil varmen gradvis trekke dypere inn i kaken fra yttersiden inn mot kjernen.  På en fondant skal yttersiden stekes godt, mens kjernen skal være flytende.  Så for å lykkes har jeg lært at temperaturforskjellen på røra og ovnen skal være på omtrent 150 grader. Så en røre på 30 grader krever en ovn på 180 grader.  Denne oppskrifta har jeg funnet i ei fantastisk bok jeg fikk av mine svigerforeldre, den heter Smaken av sjokolade av Stephan Lagorce.



Du trenger:
200 gram mørk sjokolade (jeg brukte en 70%)
100 gram smør
4 egg
150 gram brunt sukker
50 gram siktet hvetemel
1 klype salt

1. Sett ovnen på 180 grader.  Smelt sjokoladen og smøret forsiktig.
2. Pisk sukker og egg til eggedosis og tilsett i rask rekkefølge hvetemel, salt og smør/sjokolade-blandingen.
3. Hell røren over i små smurte former, jeg brukte papirformer i litt stor størrelse.  Stek de i 10-12 minutter og la de hvile i 5 minutter før du serverer de.  Anrett de pent med litt melis på toppen og gjerne en kule god vaniljeis til hvis du har.  (De er også deilige dagen etter som kaker...)

Nyt!

mandag 5. april 2010

Kylling med chili og kokos

Denne gode kyllingretten fant jeg i Gøril Wikers "Søtt og Salt".  Litt Thaipreget og veldig god synes også ungene.  Jeg la også til 3 champignon til oppskriften under.

Dette trenger du til fire personer:
4 kyllingbryst
3 lime (revet skall og saft)
2 røde chili
6-8 vårløk
en stor neve frisk koriander, finhakket
1 ss solsikkeolje
3 dl kokosmelk
2 ss thailandsk fiskesaus


Kutt først kyllingfiletene i spisestor biter som marineres en times tid i safta og skallet av limefruktene.  Skjær chilien i to og ta ut frøene og kutt også opp vårløken, champignonen og korianderen.  Varm så en stekepanne  og stek kyllingbitene 3-4 minutter.  Hell på kokosmelken og fiskesausen og la det hele koke litt inn. Strø deretter over vårøk, chili, sopp og koriander. Server med jasminris.











LinkWithin

Related Posts with Thumbnails