Kylling med cashewnøtter og koriander

Dette er en Thailandskinspirert kyllingrett funnet i boka Leve Livet av Gøril Wiker.  Rask og lage og smaker godt.

Dette trenger du:
400 gram kyllingfilet
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts hakket fersk ingefær
1 løk skåret i båter
5-6 vårløk
1 ts sambal oelek eller en hakket chili
1 dl tomatketchup
3 ss fiskesaus
1 ss sukker
100 gram usaltede cashewnøtter
olje til steking

Jeg la til koriander til pynting.

Rist nøttene i litt olje i pannen til de er gyldne.  Varm olje i en wok eller stekepanne og stek løk, ingefær og hvitløk mykt.  Skjær kyllingen i gaffelstore biter og stek sammen med løken i fem minutter. Skjær vårløken i fingerlange stykker og tilsett den sammen med ketchup, chili og fiskesaus.  Smak til med sukker.  Cashewnøttene og korianderen strør du over like før servering.  Serveres med ris.